Autrefois, les grandes villes et les châteaux dépendaient des ressources de leur environnement immédiat pour s’approvisionner, et Ljubljana ne faisait pas exception : la ville possédait son propre vignoble sur les pentes de la Colline du Château. Pour renouer avec cette tradition et honorer son titre de « Ville de la Vigne et du Vin », décerné en 1987 par l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) à Paris, un nouveau vignoble fut planté en 2016, année où Ljubljana fut également reconnue comme Capitale Verte Européenne, avec une première récolte deux ans plus tard.
Le vignoble compte 1 050 pieds de vigne : 500 de la variété blanche Belpin, synonyme slovène du Chardonnay issu d’un croisement entre Belina et Pinot, et 550 de la variété rouge Rdečegrajc, traduction de l’appellation originale Rotburger, rebaptisé Zweigelt en 1975. Chaque étape du processus, de la taille printanière à la vendange et à la mise en bouteille, est assurée par l’Institut agricole de Slovénie. Le château complète cette histoire viticole en accueillant dans sa cour un descendant du plus ancien cep de vigne du monde, originaire du quartier de Lent à Maribor.