Les vignes de San Michele in Isola, près du cimetière de la ville, poussent dans le potager des novices, à proximité du monastère camaldule géré depuis deux siècles par les frères franciscains.
La convention avec Veritas et la Ville de Venise nous permet de maintenir en activité la vigne et l’ancienne cave que les franciscains, avec le père Andrea, ont fait vivre jusqu’en 2008. Les vignes, conduites en pergola le long des allées du jardin, sont composées de raisins de malvasia, dorona et prosecco. Le nom du vin salé est In Vino Veritas, San Michele in Purezza : un vin de messe.
La cave du couvent, conçue par Codussi, se compose de quatre grandes salles équipées d’anciens tonneaux et cuves ; c’est le dernier témoignage vivant de la tradition viticole dans la lagune vénitienne.
L’Association Laguna nel Bicchiere est née de la curiosité de Flavio Franceschet, qui, en 1993, découvrit les vignobles de la lagune, en particulier le jardin-vignoble de San Francesco della Vigna sur l’île de Sant’Elena. Il commença ensuite à faire participer les élèves du collège où il enseignait aux étapes passionnantes de la vinification, les faisant fouler le moût aux pieds.